کدام روغن خوراکی برای مصرف بهتر است؟
تاریخ انتشار: ۴ فروردین ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۷۳۸۵۰۳۳
یکی از چالشبرانگیزترین مباحث مواد غذایی موضوع روغن است و این پرسش برای همه مطرح است که کدام روغن برای مصرف بهتر است؟ البته این امر نه تنها در ایران بلکه در بسیاری از کشورهای پیشرفته نیز هنوز مورد بحث است.
به گزارش ایران اکونومیست، به نظر میرسد در شرایط فعلی بهترین روغن مصرفی روغن زیتونی است که از مراکز معتبر تهیه کنیم؛ متاسفانه به صِرف محلی بودن تولیدکنندگان نمیتوان از کیفیت روغن زیتون محلی مطمئن بود و از طرفی برخی مارکهای معروف خارجی موجود در بازار هم تقلبی هستند.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
در حال حاضر بهترین نوع روغن زیتون، روغن زیتون از نوع فرابکر است که باید کمتر از ۴۸ ساعت از زمان چینش میوه، با فشار سرد روغنگیری شده باشد که متاسفانه در بسیاری از موارد این مسئله رعایت نمیشود.
چنین روغنی اگر اصل باشد باید ته مزه تند و کمی گزش در انتهای گلو ایجاد کند و مزه و بویی مانند چمن، سیب یا میوه داشته باشد. البته روغن فرابکر در مقابل حرارت حساستر است و معمولا برای سرخ کردن در حرارت بالا و طولانی توصیه نمیشود. حتی روغن زیتونهای بکر یا معمولی و بوگیری شده هم تنها برای تفت دادن کوتاه مدت با شعله کم قابل استفاده هستند.
بعد از نوع فرابکر، نوع بکر و معمولی وجود دارد. نوع دیگری از روغن زیتون نیز وجود دارد که از تفالههای باقی مانده از سایر مراحل به دست میآید و "پومیس" نام دارد که بسیار بیکیفیت است اما، متاسفانه در موارد زیادی به جای روغن زیتون مرغوب به فروش میرسد.
روغن کنجد معمولا در ردیف دوم روغنهای طبیعی موجود قرار میگیرد. نوع سنتی این روغن به روغن ارده معروف است که به شیوه خاصی تهیه میشود اما امروزه مانند بسیاری از روغنهای دیگر، روغن کنجد نیز در کارخانهها به روش فشار سرد تولید میشود. این روغن به حرارت بالا حساس است و برای سرخ کردن طولانی مناسب نیست.
در مورد روغنگیری دانههای روغنی باید به این نکته مهم توجه کرد که بسیاری از دستگاههای روغنگیری کوچک که امروزه در فروشگاهها و عطاریها برای روغنگیری از کنجد، سیاهدانه و ... استفاده میشود بر خلاف تبلیغاتی که درباره آنها میشود به دلیل حرارت بالا در حین روغنگیری از کیفیت خوبی برخوردار نیستند.
انواع دیگری از روغنها، روغنهای حیوانی هستند. فرآوردهای که به روغن حیوانی یا روغن کرمانشاهی معروف است، روغن حاصل از حرارت دادن کره حیوانی است. کره حیوانی از زدن سرشیر یا ماست به دست میآید. نکته مهم درباره این روغنها این است که تنها افرادی که فعالیت بدنی نسبتا زیاد یا ورزش منظم دارند میتوانند مقدار بیشتری از روغن مصرفی خود را از این روغن تامین کنند و برای افرادی با فعالیت معمول امروزی کمتر از یک سوم روغن مصرفی میتواند روغن حیوانی یا کره باشد.
درباره روغن دنبه و شحم گاو که از ذوب کردن دنبه گوسفند و چربیهای احشایی و قلوه گاه به دست میآید نیز فعالیت بدنی زیاد شرط است و با توجه به کم تحرکی رایج در انسان امروزی قاعدتا نمیتوان همان میزان استفاده از این روغنها را که در قرنهای قبل مرسوم بوده، توصیه کرد. همچنین توصیه شده افراد با سن بیشتر از ۴۵ سال مصرف این نوع روغنها را کاهش داده و بویژه شبها غذای حاوی این روغن را مصرف نکنند.
بنابر اعلام دفتر ایرانی و مکمل وزارت بهداشت، از طرفی حساسیت روغنهای حیوانی و کره نسبت به حرارت بیشتر از روغنهای گیاهی است و سریعتر میسوزد؛ بنابراین استفاده از آنها به منظور سرخ کردن اصلا توصیه نمیشود. نکته بسیار مهم در مورد روغنها پرهیز از مصرف روغنهای نباتی جامد است؛ هرچند که در ابتدای تولید آنها تبلیغات زیادی در باره فوایدشان شد اما مطالعات بسیاری عوارض مختلفی ناشی از مصرف این نوع روغنها را نشان داده است.
منبع: خبرگزاری ایسنا برچسب ها: روغن ، سلامت
منبع: ایران اکونومیست
کلیدواژه: روغن سلامت روغن زیتون روغن گیری روغن ها
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت iraneconomist.com دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «ایران اکونومیست» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۷۳۸۵۰۳۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
بهترین زمان استفاده از ویتامینها چه ساعتی است؟
به گزارش خبرآنلاین، برخی از ویتامینها مانند آهن، زینک، ویتامین C، ویتامینهای گروه B، کلسیم، منیزیم و... بیش از سایر مکملهای غذایی، مورد استفاده عموم قرار میگیرند. در بسیاری از موارد با داشتن رژیم غذایی سالم و کامل میتوان ویتامینها و ریز مغذیهای مورد نیاز را تامین کرد. امروزه به علت سبک زندگی پر استرس و شرایط زندگی متفاوت نمی توان این اقدام را به صورت کامل پیش برد؛ بنابراین استفاده از مکملها در کنار تغذیه مناسب میتواند تغذیه فرد را به خصوص در دورانهای حساس و خاص مثل بارداری و شیردهی تکمیل کند.
به گزارش فارس، یکی از مهمترین نکات برای استفاده از مکمل های تغذیه ای زمان مصرف آنها است؛ زیرا در صورت استفاده در زمان اشتباه، ممکن است عملکرد ویتامین یا ریز مغذی کاهش پیدا کند.
چه ساعتی چه ویتامینی بخوریم؟
در مصرف ویتامینها اولین چیزی که اهمیت دارد این است که آیا بدن نیاز به این ویتامین دارد یا خیر؟ هر فردی طبق خورد و خوراک و شرایط جسمانی که دارد، ممکن است در یک ویتامینی کمبود داشته باشد. بنابراین بهتر است که هر شخصی در هر سن و شرایطی قبل از استفاده از هرگونه مکملهای غذایی با پزشک خود مشورت کرده و در صورت نیاز آزمایش دهد. استفاده به اندازه از ویتامینهای مورد نیاز بدن میتواند کیفیت عملکرد مغز و جسم را افزایش دهد. اما زمان مصرف هر نوع از داروهای ویتامین اهمیت دارد. هر ویتامین را چه ساعتی بخوریم؟
آهن «IRON»: بالاترین میزان جذب آهن با معده خالی است. اما به دلیل اینکه بسیاری از املاح آهن میتواند باعث بروز عوارض گوارشی از جمله سوزش سر معده و یا یبوست شود، استفاده از آهنهای غیر لیپوزومال بهتر است. بنابراین بهتر است این ویتامین همراه با ناهار و یا شام مصرف شود. علاوه بر این گفتنی است مصرف مکمل آهن با لبنیات چای و قهوه تداخل دارد. هم چنین مصرف هم زمان آن با مکمل کلسیم و زینک توصیه نمیشود اما در مقابل ویتامین C جذب آهن را بالا میبرد. بنابراین بهتر است هم زمان با آهن از نوشیدنیهایی با مواد غذایی حاوی ویتامینC استفاده شود.
منیزیم «Magnesium»: منیزیم به عنوان یک مکمل آرامشبخش شناخته میشود. این ریز مغذی در کاهش اسپاسم عضلانی و کاهش استرس موثر است. بنابراین بهترین زمان برای مصرف آن شبها نیم ساعت قبل از خواب است.
کلسیم «Calcium»: مصرف این مکمل به دوز آن بستگی دارد. مصرف دوز بالا ۱۰۰۰ - ۸۰۰ میلیگرم برای جلوگیری از رسوب در کلیه بهتر است. در این شرایط باید نصف دوز صبح و نصف آن شب مصرف شود. همچنین این ریز مغذی با آهن و نوشیدنیهایی نظیر چای و قهوه تداخل دارد. مصرف هم زمان کلسیم با ویتامین C میزان جذب آن را افزایش میدهد.
زینک«Zinc»: با توجه به اثر زینک بر افزایش متابولیسم، بهترین زمان مصرف آن در معده دو ساعت بعد از صبحانه است. همچنین مصرف زینک با کلسیم و آهن میتواند تداخل داشته باشد؛ بنابراین رعایت فاصله زمانی الزامیست.
ویتامین C: ویتامین سی یک آنتی اکسیدان قوی با خاصیت افزایش سطح انرژی است. بهترین زمان مصرف آن صبحها و یا در طول روز است. این ویتامین به علت خاصیت اسیدی که دارد، در صورت مصرف با معده خالی میتواند عوارض گوارشی نظیر سوزش سر معده ایجاد کند. در نتیجه اگر با معده پر مصرف شود بهتر است. همچنین این ویتامین محلول در آب است بنابراین میتوان از آن در دوزهای بالاتر به صورت جوشان استفاده کرد.
ویتامینهای گروه B: این ویتامین ها همانند ویتامین سی محلول در آب هستند و میتوانند سطح متابولیسم بدن را بالا برده و انرژی را افزایش دهند. بنابراین بهتر است در طول روز و یا قبل از فعالیت روزانه مصرف شوند. با توجه به عدم عوارض گوارشی لزومی به استفاده همراه با غذا در مورد این دسته از ویتامینها وجود ندارد.
ویتامینهای A ،E و K: این ویتامینها از دسته ویتامینهای محلول در چربی هستند. بنابراین جذب آنها با چربی بالاتر میرود. بنابراین توصیه می شود این ویتامینها با چربترین وعده غذایی میل شوند.
ویتامین D: عموماً ویتامین دی در بدن توسط نور خورشید ساخته میشود. روز بهترین زمان دریافت ویتامین در بدن است زیرا نورخورشید میتابد. بنابراین بهترین زمان مصرف ویتامین دی در روز است. جالب است بدانید که ویتامین دی برعکس ملاتونین در بدن عمل میکند. ملاتونین در شبها بیشتر میشود و دریافت آن در آن بازه از شبانه روز بهتر است. در حالیکه ویتامین دی را باید در روز دریافت کنید.
امگا ۳«Omega ۳»: با توجه به سرعت پایین متابولیسم چربیها در بدن، مصرف این مکمل مطلقا قبل از فعالیتهای جسمانی و ورزش توصیه نمیشود. در حالی که جذب آن همراه با کم چرب ترین وعده غذایی افزایش مییابد.
مصرف بیش از اندازه = مسمومیت
همانطور که مصرف ویتامین میتواند باعث بهبود عملکرد بدن شود، استفاده بیش از اندازه از این داروها موجب مسمومیت و عوارض ثانویه خواهد شد. ناراحتی معده، ریزش مو، افزایش خطر ابتلا به سرطان، مشکلات عصبی، خونریزی بیش از حد و... از جمله عوارض استفاده بیش از اندازه و غیر ضروری ویتامینها خواهد بود.
۲۳۳۲۳۳
برای دسترسی سریع به تازهترین اخبار و تحلیل رویدادهای ایران و جهان اپلیکیشن خبرآنلاین را نصب کنید. کد خبر 1902482